コマンドパレットから、Create Java Project→Maven→任意のArchetypeを選択→バージョン選択

GroupIdの入力（パッケージ名になる）

ArtifactIdの入力（プロジェクト名になる）

プロジェクトを配置するフォルダを選択

mavenのビルドが始まり、プロジェクトのバージョンがターミナル上で聞かれるので、Enterを押すなどして先に進める。